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淡糟香螺片
材料:
凈香螺肉 400克 凈冬筍 75克 水發(fā)花菇 10克
蔥白 2根 蒜末 15克 白醬油 15克 姜末 1克 味精 3克 濕淀粉 10克
上湯（雞湯，豬骨湯，白水也可） 50克 紅糟 20克 芝麻油 5克 紹酒 10克 花生油 250克 白糠 10克
做法:
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下?lián)破馂r干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁。
2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。